CALCIO, CUCINARE SANO E SEMPLICE
Un piatto veloce e ricco di sostanze nutrienti per il calciatore, capace di far apprezzare le verdure anche ai più piccoli
Lunedì 18 Aprile 2016 | Lo chef Matteo
Prendendo spunto dal blog dedicato all’alimentazione del dottor Tavana (clicca qui per leggere l’articolo sul latte e i suoi derivati) e da quello del nutrizionista Attilio Ardizzi (clicca qui per saperne di più sull’abbinamento fra alimenti), ho pensato di proporvi una ricetta semplice, veloce e facile da digerire. Ben sapendo quanto sia difficile far apprezzare le verdure ai nostri piccoli campioni (a volte anche agli adulti) vi offro una soluzione che dovrebbe essere utile anche a convincere i palati più difficili: la pasta alle verdure con crema di ricotta. Come già fatto per altre ricette, usiamo della pasta integrale, che ha più carboidrati complessi e più fibra di quella bianca. La fibra è più voluminosa, dà maggior senso di sazietà e rallenta l’assorbimento dei carboidrati. Ho scelto gli spaghetti che, a mio avviso, ben si adattano alla preparazione, ma ovviamente potete utilizzare anche altri tipi di pasta. Lo stesso discorso si può fare per le verdure: ne ho indicate alcune che per gusto e qualità cromatiche ben si abbinano, ma ognuno di voi può personalizzare la ricetta con quelle che più ama, con i prodotti di stagione o dell'orto. È un piatto che potete cucinare "espresso", ossia al momento, dato che prevede preparazione e cottura veloci.
IL PROCEDIMENTO
Mettete a bollire un recipiente in acciaio con abbondante acqua, che salerete al momento della bollitura (il rapporto perfetto fra i pesi di sale, pasta e acqua è 10/100/1000 ossia 10 grammi di sale per 100 grammi di pasta in un litro di acqua). Nel frattempo cominciate a preparare le verdure: qui il consiglio è di tagliare a pezzetti più piccoli quelle dalla cottura più lunga, in modo da averle pronte rapidamente. Per le verdure indicate in ricetta, l'ordine di cottura è carota, peperone, zucchina, piselli, pomodorini. Prendete una padella antiaderente, accendete il fornello a fiamma media, aggiungete un cucchiaino di olio extravergine e fate rosolare o lo scalogno tritato (se vi piace) o uno spicchio d'aglio intero (che poi rimuoverete): questo serve a dare un po’ più di sapore alle nostre verdure.
A SOFFRITTO PRONTO…
Quando il soffritto è rosolato, aggiungete le carote tagliate a cubetti, mezzelune o bastoncini (come preferite) e fatele cuocere per 3 o 4 minuti, trascorsi i quali aggiungete il peperone giallo e la zucchina, mantenendo la fiamma media e proseguendo per altri 4 minuti. Alla fine completate con i piselli, preferibilmente freschi, precedentemente sbollentati in acqua salata e raffreddati in acqua e ghiaccio (per mantenerne il colore vivo e brillante). Assieme aggiungete i pomodori pachino (datterini o ciliegini, quelli che amate di più) per gli ultimi 5 minuti. Nel frattempo dopo circa 6 - 7 minuti l'acqua sarà giunta a bollore, salatela e aggiungete gli spaghetti. Cuoceteli per 8 - 9 minuti circa, scolandoli al dente e contemporaneamente frullate la ricotta con del pepe e un pizzico di sale in un recipiente, fino a che non diventa una crema liscia e omogenea. Versate la pasta nella padella dove avete posto le verdure e fatela cuocere per circa un minuto, aggiungete del timo fresco, aggiustate di sapore e, fuori dal fuoco, versate la crema di ricotta. Mescolate il tutto e servite con, a piacimento, una spolverata di parmigiano. Buon (sano) appetito!
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