UNA RICETTA PER IL PRANZO DEL CALCIATORE
Una proposta semplice e veloce per un’alimentazione da atleta. Consigli per scegliere i prodotti migliori, cucinarli in poco tempo e mangiare con gusto.
Domenica 19 Aprile 2015 | Lo chef Matteo
Sulla base delle indicazioni del dottor Tavana eccovi una ricetta semplice, come sempre, e sfiziosa per prepararsi al meglio per la prestazione sportiva. Il medico, giustamente, ha diversificato i consigli in funzione dei tempi di digestione e dell’impegno che ci aspetta. Mi voglio quindi soffermare su un paio di proposte e relative tecniche per rendere piacevole il nostro pranzo da campioni.
FILETTO DI ORATA AL CARTOCCIO.
Oltre alla classica cottura al vapore, del tutto priva di grassi aggiuntivi e pertanto molto indicata per il pasto del calciatore, una tecnica altrettanto semplice e "leggera" è quella della cottura al cartoccio. Si utilizza un involucro o di carta stagnola (alluminio) o di carta forno (nel primo caso avremo una maggiore "impermeabilità" con succhi e vapori che rimangono all'interno e danno un risultato più simile alla bollitura, nel secondo caso, essendo la carta forno più "porosa" avremo una leggera evaporazione che permette un risultato più simile all'arrostitura, a mio avviso più gustoso) su cui adagiare un filetto del pesce prescelto (in questo caso orata, foto 1), aggiungere un pizzico di sale e di pepe, dei pomodori datterini tagliati a metà, delle olive taggiasche, porro stufato e un filo di olio extravergine (pochissimo, perché è consigliabile aggiungerlo a cottura ultimata).
Sollevare i 4 angoli del nostro foglio di carta e unirli fra loro, arrotolando poi il tutto creando una sorta di fagottino (foto 2 - ognuno scelga la modalità di chiusura che più ritiene opportuna, l'unica avvertenza è che non ci siano aperture che facciano uscire i vapori sprigionati dalla cottura, perché saranno questi a cuocere e soprattutto insaporire il pesce). Nell'immagine il cartoccio è stato chiuso con del porro sbollentato, ma potete tranquillamente usare dello spago da cucina o della carta stagnola arrotolata. Preriscaldare il forno a 200° e inserire il cartoccio appoggiandolo su una teglia. Cuocere per 12-14 minuti (a seconda della tipologia di pesce e della dimensione) o fino a quando il filetto avrà perso il colore traslucido e assunto la caratteristica colorazione bianca. Chi vuole può eliminare i grassi di cottura, sollevando il filetto e deponendolo su un piatto, per poi condire con poco olio a crudo.
UN CONTORNO IN 4 MINUTI
Le patate bollite sono il contorno consigliato dal dottor Tavana. Molti di voi conoscono le due tecniche tradizionali per prepararle: la bollitura (immersione in un liquido) e la cottura al vapore (cottura indiretta).
Una terza modalità, forse meno conosciuta, ma sicuramente più veloce e utile quando abbiamo fretta consiste nell’avvolgere le patate nella pellicola alimentare adatta alle cotture in microonde, praticare due o tre piccole incisioni con un coltello affilato e poi metterle nel microonde alla massima potenza per 4-6 minuti o fino a quando, provando a inserire uno stuzzicadenti nella patata, questo affonda facilmente e raggiunge il centro. Saranno compatte e ben cotte, basta un pizzico di sale e poco olio extravergine di qualità per un contorno energetico e naturale.
CONSIGLI UTILI
Scegliere una materia prima di qualità è il primo passo per fare un piatto sano e gustoso, ecco alcuni piccoli suggerimenti per capire se il prodotto che state comprando è fresco.
Colore - all’aspetto esteriore il pesce deve presentarsi lucente, non opaco e le sue branchie devono essere rosse o rosate, più è vecchio e più tendono al bianco.
Occhio - deve essere convesso (curvato verso l'esterno), se è concavo (ossia affossato verso l'interno) il pesce ha qualche giorno.
Consistenza della carne - il pesce fresco ha tessuti molto elastici, se premendo sul fianco con un dito non rimane alcuna fossetta il pesce è fresco, se rimane l’impronta del dito ha qualche giorno e forse è meglio indirizzarsi su un altro prodotto.
MATERIALI
Per la cottura è stata utilizzata della carta forno. Per le patate utilizzate pellicola specifica per cotture in microonde.
CONSERVAZIONE
L'optimum è cuocere il pesce e consumarlo. In estate, volendo, si può anche gustare, al massimo entro il giorno dopo, a temperatura ambiente.
ABBINAMENTI SUGGERITI
Con un pesce fresco e di qualità, consiglio un condimento di pari valore: un olio extravergine del Garda, delicato ma persistente, esalterà i sapori presenti.
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